certifié bio

%'est un grand jour pour nous: nous avons obtenu la certification Bio à 90%. Cela vient de m'être confirmé par notre contrôleur Certisys. Celui-ci reconnait après contrôle que 90% des ingrédients que nous utilisons sont issus de l'agriculture Biologique. Nous sommes impatients de recevoir le label à afficher sur notre porte.

Pour nous, c'est un aboutissement. Si nous voulions faire une évaluation depuis nos débuts en 2009, je crois bien qu'on peut dire que nous avons démarré sans doute à 70 ou 75% et nous voilà aujourd'hui à 90%. Nous nous fixons comme objectif les 95% d'ici la fin de l'année. Nos amis clients nous aident, ainsi Marie nous a trouvé un artisan boucher, gérant de la boucherie bio "le Gué de la Bevronne" à Mouland, qui met au point pour nous un chorizo bio. Il sera disponible d'ici quinze jours. Pour certains mets, nous allons travaillé avec son jambon d'Ardenne bio. (nous continuerons à travailler avec le jambon espagnol non bio pour ce qui concerne les plats espagnols. Le goût du jambon espagnol est trop typique pour nous en passer totalement.

Deux inspecteurs sont venus et ont passé trois heures au resto. A étudier nos cartes d'abord et à poser des questions sur le contenu des plats: "ah, vous utiliser du parmesan pour le risotto? Où l'achetez-vous? On peut voir la facture?"  Tout le facturier du premier trimestre a été éplucher et ils en sont arriver à cette reconnaissance. Il s'agit de l'organisme de certification Certisys.

Nous avons choisi la certification par ingrédient bio. Il faut un minimum de % d'ingrédients bio pour obtenir une certification. Nous avons donc 90%. Les contrôleurs eux-mêmes étaient épatés de ce résultat. D'autres certifications sont possibles. Le sommet est la certification d'entreprise bio. Nous ne pouvons pas le faire dans le cas du restaurant car cela nous empêcherait de nous dépanner en produits conventionnels lors de rupture de stock chez nos fournisseurs, ce qui hélas arrivent assez régulièrement.

Voilà, dorénavant, il nous appartient de faire un relevé mensuel de nos achats et de prouver que nous maintenons les 90%. Nous vous informerons bien sûr de l'évolution et je vous ai dit que notre objectif était les 95%. Nous espérons que d'autres suivront comme le décret wallon le prévoit, plus personne ne peut aujourd'hui se réclamer du bio sans une certification.

Bon, c'est pas tout ça, mais nous serons ouverts ce WE (sauf le jeudi de l'ascension) et nous aurons du foie de veau. En entrée, le mille feuille que vous adorez tant, a fait son grand retour et nous mêmes sommes étonnés de redécouvrir la délicatesse de cette entrée. A très vite.

Il ne reste que cette semaine pour aller voir les croquis de nu de Philippe Gibbon. A ne pas rater.

Pierre est parti

Nous avons connu Pierre Letawe, et Isabelle Beaurain, quand Como en Casa était sur la Place Saint Etienne. Pierre était bouquiniste et l'été il était chaque samedi sur la place avec son stand. Il venait manger le midi, boire son café et de temps en temps il venait avec Isabelle le soir. Nous avons fait connaissance et entre nous le courant était passé et s'était nouée une relation amicale. Plus tard Pierre m'avait annoncé qu'il partait vivre dans le Sud de la France, ce dont il rêvait depuis longtemps. Quelques deux pou trois mois plus tard, il était revenu et il m'annonça qu'on lui avait découvert un cancer du poumon. J'avais été le voir à une foire aux livres ou l'autre, il était venu dans notre nouveau restaurant et depuis un peu plus d'un an, je ne l'avais pas revu et récemment, Isabelle, sa compagne m'a annoncé son décès. Cette nouvelle m'a foutu un coup de cafard terrible. Voici ce qu'Isabelle m'écrit :

" il est parti dans son sommeil, donc je pense qu'il est parti paisiblement... Chaque fois qu'il était lucide, il me disait n'avoir mal nulle part. Mais quand il avait les yeux fermés, il grimaçait. Il était donc sous patch de morphine depuis quelques jours. Mais globalement, sur les deux ans et demi de maladie, il a très peu souffert, un grand soulagement pour lui et pour nous !!! 

Aujourd'hui je me sens apaisée, car je sais qu'il l'est aussi ! Ces "tempêtes sous un crâne" sont terminées... On arrivait tout doucement à l'état de légume, et ça, il ne voulait absolument pas !!! 

Je ne l'imaginais pas encore vivre ainsi plusieurs mois. D'ailleurs, est-ce une vie que de rester alité, en sachant où on va, et en sachant qu'on ne peux plus rien faire ??? 

Je l'ai épaulé du mieux que j'ai pu, jusqu'au bout...  ça reste des moments très douloureux, mais je m'accroche à l'idée qu'il est mieux où il est maintenant... Il me reste le plus important : ce que j'ai dans le coeur..."

Nous pensons bien à toi chère Isabelle

A como en casa, la forte saison est en route: soirées bien remplies, repas de groupe en semaine, repas festifs... Ca boume et nous ne fermons plus jusqu'au 15 juillet (sauf jours fériés).

Marlène vient encore de sortir un met bien à elle : un pain de viande au chorizo. Nous le servons le midi avec une salade et du riz complet.

Le soir, le mi-cuit de saumon cartonne toujours, faut dire qu'il est exceptionnel avec sa chapelure grossière de noix, noisettes et pistaches. Le mille feuille de légumes va très vite faire son retour. Le filet pur de porc au sirop de Liège lui est déjà revenu et les 10 filets sont partis en une soirée.

Allei, à très vite.